Comedores sufren aumentos del 50 % en la demanda y deben racionar alimentos e implementar listas de espera
La saturación operativa en comedores comunitarios del conurbano y CABA derivó en la implementación de listas de espera y la modificación de los menúes. El desabastecimiento obliga a volcar las viandas hacia carbohidratos, afectando la calidad nutricional de la población asistida.
El impacto social de la crisis económica registra su expresión más drástica en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), donde espacios de contención comunitaria ubicados en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y el conurbano bonaerense reportan un incremento de hasta un 50 % en la cantidad de personas que acuden diariamente por asistencia alimentaria. La aceleración en la demanda colocó al límite la capacidad operativa de comedores y merenderos, que se ven forzados a implementar esquemas de registro en listas de espera e instrumentar el racionamiento de porciones ante la imposibilidad de cubrir la totalidad de las solicitudes.
En recintos como la Villa 21-24 – Zavaleta, en el barrio porteño de Barracas, los equipos de trabajo gestionan cupos agotados administrando partidas de insumos que resultan insuficientes. Una dinámica similar se replica en diversos puntos de la provincia de Buenos Aires, donde pequeños merenderos que históricamente atendían a 60 personas pasaron a recibir un promedio de 100 asistentes diarios, incorporando además a vecinos procedentes de barriadas aledañas que buscan asegurar el almuerzo o la merienda.
Suba de costos fijos y deterioro en la calidad nutricional
A la saturación en los cupos se suma la imposibilidad de afrontar costos operativos indispensables para el funcionamiento básico, tales como la compra de gas en garrafa, la reposición de utensilios y el mantenimiento edilicio. Esta brecha entre la demanda en aumento y los recursos disponibles obligó a los centros comunitarios a modificar la composición de las viandas entregadas a las familias.
Ante los desmedidos costos de productos como carne, lácteos, frutas y verduras frescas, las viandas pasaron a estructurarse casi exclusivamente sobre la base de carbohidratos como fideos, arroz y derivados de la harina. Profesionales de la salud y la nutrición advierten que esta dieta basada en harinas impacta de forma directa en el desarrollo de la niñez y los adultos mayores —que conforman el segmento mayoritario de la población asistida—, repercutiendo además en los trayectos escolares mediante cuadros de cansancio y dificultades de concentración derivados de las deficiencias nutricionales.
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